home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1004.zip / REC1067 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  64 lines
  1. Digest: #154
  2. Date: 3 Jul 91 16:47:40 GMT
  3. From: sjc@cs.purdue.edu (Steve Chapin)
  4. Subject: OVO-LACTO: Greek Stuffed Zucchini
  5.  
  6.  
  7.  
  8. Here's a recipe I tried last night.  Since I didn't have some of the
  9. ingredients on hand, I substituted carrots for celery and pearled
  10. barley for the rice.  It turned out ok.
  11.  
  12. Greek Stuffed Zucchini (from _Laurel's Kitchen_)
  13.  
  14.  1)  8-10 small zucchini (6 in)
  15.  
  16.  2)  1.5 cup chopped onion
  17.  3)  2 cups chopped celery
  18.  4)  3 T olive oil
  19.  5)  pepper (as much as you like)
  20.  6)  1 t salt
  21.  7)  1/2 cup brown rice
  22.  8)  1 cup boiling water
  23.  
  24.  9)  1 cup bread crumbs
  25. 10)  1 cup parsley
  26.  
  27. 11)  2 eggs, separated
  28. 12)  3 lemons
  29.  
  30.  
  31. Either core zucchini or split in half lengthwise and scoop out
  32. innards.  Chop this up and set aside.
  33.  
  34. Chop onion and celery fine.  Put ingredients 2-8 in a pot, and cook
  35. over medium heat for 25 minutes.  Meanwhile, put juice of 2 lemons in a
  36. bowl with the egg whites and stir a bit.  Put the juice of the third
  37. lemon in a bowl with the yolks and stir that a bit (put this in the
  38. fridge).
  39.  
  40. After the 25 minutes, add the chopped zucchini.  Cook another 5 minutes
  41. to soften zucchini.  Preheat oven to 350 F.  Place zucchini in baking
  42. dish.
  43.  
  44. Remove from heat.  Add parsley, bread crumbs, and egg white mixture.
  45. Mix together.  Either stuff cored zucchini (rinsing hands often in cold
  46. water since mixture will be hot) or fill zucchini "boats" in baking
  47. dish.
  48.  
  49. Bake in oven for 40 minutes, covered.
  50.  
  51. Remove from oven, get yolk mixture from fridge.  Add any juice in pans
  52. to yolk mixture while stirring.  Spoon this mixture over the top of the
  53. stuffed zucchini.  Bake for 5 more minutes.
  54.  
  55. * end of recipe *
  56.  
  57. By the way, Laurel's Kitchen also has more zucchini recipes (it's at
  58. home, and the above is from memory), and some gnocchi recipes for those
  59. who wanted them a few days back.  If you don't have LK yet, buy it.
  60.  
  61. Steve Chapin          sjc@cs.purdue.edu
  62.  
  63.  
  64.